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酱鸡配方做法
主料 ：三年土公鸡5只（每只净重约1500克） 。
香料 ：八角50克 、视频桂皮50克 、酱鸡家常酱鸡家常白芷15克 、块的块肉蔻8克 、做法做法良姜5克、视频草蔻5克 、酱鸡家常酱鸡家常小茴香5克 、块的块香叶5克 、做法做法丁香2克 。
配料 ：高汤25斤 、植物油1000克、黄豆酱500克、酿造酱油100克 、精盐350克 、白砂糖150克 、高度白酒100克 、葱段100克、姜片50克 、味精50克 、鸡精30克 。
具体制作方法：
一 、鸡胚处理 ：
将土公鸡宰杀 、褪毛，开膛取出内脏后 ，清洗干净后 ，用喷枪将绒毛烧掉 ，放入清水中反复用清水将鸡肉中的血水泡出，采用单翅盘鸡法 ，逐个将鸡盘好，备用 。
二 、香料处理 ：
香料中的八角单独用开水浸泡10分钟 ，捞出，沥干水分，备用 。
其他香料用温水浸泡10-20分钟 ，捞出 ，沥干水分备用 。
三 、炒酱料 ：
炒锅中加入植物油1000克 、开火 ，放入浸泡处理后的八角50克，炸至出香味 、变色后，放入葱段100克 、姜片50克，炸至脱水后 ，再放入处理好的桂皮50克 、白芷15克 、肉蔻8克、良姜5克 、草蔻5克 、小茴香5克、香叶5克、丁香2克 ，再放入黄豆酱500克 ，炸至大约3-5分钟 ，期间注意搅动 ，不要糊锅 ，炸至黄豆酱与油分离，出香味后 ，关火。
四、酱汤调制 ：
将高汤烧开状态下 ，放入炒好的酱料 ，再放入酿造酱油100克 、精盐350克 、白砂糖150克 ，大火烧开30分钟 ，即为酱鸡酱汤 。
五 、酱鸡酱制方法 ：
酱汤锅中底部放入一个篦子 ，防止糊锅 ，篦子放好后 ，将盘好造型的五只鸡胚放入锅中 ，底部在放一个篦子用重物压住 ，防止鸡胚漂浮 。
再放入味精50克 、鸡精30克 、高度白酒100克，大火催开后始终用小火酱制3小时即可出锅 。
食材明细鸡肉300克红彩椒80克油适量葱姜适量大蒜适量豆瓣酱适量白糖适量酱香口味焖工艺半小时耗时普通难度酱香鸡块的做法步骤
1买回的鸡 ，清洗干净 ，剁成块（我用了三分之一只） 。
2红椒洗净 ，切大块，备用 。
3葱姜蒜切好备用 。
4锅内放适量油 ，放入鸡肉翻炒 。
5炒至鸡肉变色 ，水分基本炒干，放入一大勺豆瓣酱 ，少量的白糖 ，加适量料酒和酱油，翻炒 。
6放入葱姜蒜 ，翻炒 。
7炒至鸡肉上色 ，有酱香味时 ，倒入适量开水 ，没过鸡肉 。
8中小火焖一会，焖至汤汁减少 ，放入辣椒 。
9翻炒均匀出锅即可 。
准备好食材 ，鸡肉切丁，黄瓜切丁 ，（淀粉中加入2汤匙水合成水淀粉） ，（香其酱 ，糖 ，甜面酱混合待用） 。
步骤2
鸡丁用料酒 ，1克盐，胡椒粉 ，水淀粉 ，腌制 。锅中倒油，油要多一点 ，等油热了 ，不要冒烟哦 ，放入鸡丁，一点一点放，不要一次都放进去 ，容易粘连。要把鸡肉炸的熟了 。
步骤3
捞出鸡肉
步骤4
锅中留少量油下入葱姜煸炒
步骤5
放入混合好的酱汁煸炒
步骤6
小火煸炒到酱汁全部冒出小泡了加入鸡丁和黄瓜，大火煸炒至全部包裹上酱汁就好了
步骤7
好啦 ，可以上菜啦
好了 ，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的酱鸡块的家常做法和酱鸡块的家常做法视频问题对您有所帮助 ，还望关注下本站哦！
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